ARIETTA BLOG

２月６日〜１０日のランチメニュー

　　パスタランチ　￥1,050

スパゲッティ　モッツァレラとバジルのトマトソース

スパゲッティ　モルタデッラハムとほうれん草のアリオオーリオ

リガトーニ　　小柱とコーンのクリームソース

牛挽肉と菜の花のグラタン

　　
　
　　　
　　
　　１プレートリゾットランチ　￥1,260

鮮魚のグリル　バルサミコとフレッシュトマトのソース

　　　＆　ゴルゴンゾーラチーズのリゾット　
　　

　

２３日〜２７日のランチメニュー

パスタランチ　　￥１，０５０

スパゲッティ　”カポナータ”ﾅｽ･ｽﾞｯｷｰﾆ･ﾊﾟﾌﾟﾘｶのトマトソース

スパゲッティ　豚バラ肉と小松菜のアリオオーリオ

ファルファッレ　サーモンとブロッコリーのクリームソース

牛挽肉とアスパラガスのグラタン

１プレートリゾットランチ　　￥１，２６０

カジキマグロのソテー　アンチョビバターソース

　　　と　筍のリゾット　柚子こしょう風味　　

1月10〜13日のランチメニュー

pasta lunch ￥１０５０

　スパゲッティ
自家製サルシッチャとキノコのトマトソース　
　スパゲッティ　小エビと水菜のアリオオーリオ
　リガトーニ　ベーコンと白菜のクリームソース
　
　サーモンとオニオンのグラタン

　サラダ、コーヒー付き

piatto unico　￥１２６０

　
　牛ロースのグリル　レモン添え
　　　　　　　　＆　白インゲン豆のリゾット　

　サラダ、コーヒー付き

新春！　おすすめメニュー！

　さぁ、年明け一発目のおすすめ料理の紹介！
中身がわかる、おいしさの福袋をお披露目です！！

　イタリアンの定番前菜のひとつと言えるでしょう。
個人的に大好きな前菜でございます。
響きがすてきですよね。エスカベッシュ！！
こんな名前でおいしくない訳ありません。
エスカベッシュッ！！！
盛り合わせの一つに入ってたら嬉しい、エスカベッシュ！！
エスカベッシュッ！！
料理の説明としましては、南蛮漬けのような、
シンプルにビネガーと砂糖を使ってマリネしたものです。
お正月にぴったりですね！

・ワカサギのエスカベッシュ　Ｓ￥９４５　Ｌ￥１６８０

　北イタリアの伝統食「ポレンタ」
場所によってさまざまな食べ方がございます。
とうもろこしの粉を出汁で割って煮詰めて、
そのまま付け合せにしたり、固めて揚げたり、焼いたり。
今回は、同じく北のチーズ「フォンティーナ」と一緒に、
オーブンで焼いて、グラタン仕立てに。熱々です。
これまた正月的な一品。

・ポレンタとフォンティーナのグラタン　￥９４5

　冬と言ったらジビエの季節。
危険な野生動物たちが騒ぎ出す…
１月のアリエッタでは、いのしし達が騒ぎ出します。
屈強な荒くれ共が捕まえたいのししを、
赤ワインで煮込み、ソースにいたします。
程よいクセがたまらない、ワインがすすむパスタです。
あぁ〜、正月に食べたい。

・フェットチーネ　天然いのししの赤ワイン煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１０５０　Ｌ￥１８９０

　モッツァレラチーズを、これでもかっ！？てぐらいに
ふんだんに使ったトマトリゾット。とろとろ、のびのびです。
シンプルながらも、作り手の塩加減が問われる、いぶし銀な一皿。
最後に表面を焦がして、香りにも一工夫。
なんとも正月らしいです。

・モッツァレラとトマトの焦しリゾット　Ｓ￥１０５０　Ｌ￥１８９０

　ジロール茸、別名アンズ茸。わかります？
なかなか日本には馴染みのないこのキノコ。
侮るなかれ！　この歯ごたえ、その口に広がる香り、
なかなかどうしての滋味。
クリームソースに旨味たっぷりで、
見た目以上に濃厚な、えぇ出汁でてます。
そう！　正月にぜひ！！

・鮮魚のソテー　ジロール茸のクリームソース　￥１７８０

　ひさびさのイベリコ豚ちゃん。
この度は、ほほ肉の部分にクローズアップ！
コラーゲンたっぷりでおなじみです！
白ワインでじっくり煮込むことによって、
肉質のすんごいホロホロ化に成功しました。
ぜひご賞味あれ！　正月に！！

・イベリコ豚ほほ肉の白ワイン煮　￥２０００

　以上のラインナップで１月をお送りします！
３，４日にご来店予定の方、すいません。
新メニューは５日から始まります。
　

明けましておめでとうございます。

　新年明けましておめでとうございます。

　２０１２年初ブログでございます。
１１年最後の難関である全店舗合同の忘年会も、
無事に(？)終わり、なんとか去年を乗り越えることができました。
　

　良かったこと(郡司さんが)

　困ったこと(郡司さんが)

　しでかしちゃったこと(郡司さんが！！)

　色々ありましたが、大きな事故もなく、
アリエッタは今年を迎えることができました。

　本年も去年以上に頑張っていきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。

ごあいさつ。

　こんばんわ。

　今年も残すところあと１日。
アリエッタは今日で仕事納めでございます。

　
　どこもそうだとは思いますが、
やはり今年１年、色々なことがありました。
　なんだかんだで、今思えば楽しい年だったかな。
と、強引に思うことにしてます。

　そして何より、日々、たくさんのお客様にお越しいただき、
本当に感謝の１年でした。

　来年も頑張っていきますので、
ぜひ、よろしくお願いいたします。

　では皆様、よいお年をお迎えくださいませ。

と、年末年始の営業のお知らせ

　クリスマスが終われば、お正月。

　というわけでして、
年末年始の営業日についてのお知らせです。

　１２月３１日
　　１月　１日
　　１月　２日

　の３日間だけお休みを頂戴いたします。

　１月３日より、ある程度酒が入った状態で、
通常営業いたしますので、よろしくお願いします。

これも仕事。だと思う。

　さて12月です。

　仕事でも、プライベートでも、やり残したことは
何かないかな。とちょっとだけ考えてみる今日この頃です。

　それなりに、もがいてみたりはしてみたけども、
やっぱり仕事って難しい。
自分はまだまだと痛感します。

　そんな中でも、どうせなら仕事を楽しくしたい。
楽しい職場にするにはどうしたらいいんだろう？

またちょっと考えてみる。

自分なりに考えてみたけれど、
こんな事しか、考え付かなかったし、できませんでした。

う〜ん。

少しだけ間違えたかもしれない。

なにが起きたかは、

秘密なんです。

前日の夜、いい加減な打ち合わせして、
結局は、その場でなんとかする。ってなって。

でも最近では、なかなかの手ごたえで、やりがいのある仕事でした。
なんていったら怒られる。かもしれない。
　

１２月のおすすめとクリスマスコース。

　ホタテの触感と、サーモンのなめらかな旨味。
イクラの塩気が見事に融合した、シャレオツ前菜。
ヴィネグレットのソースもいい感じです。

・ホタテ貝柱とタスマニアサーモンのタルタル　イクラのソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１２００　Ｌ￥２０００

　ナポリっ子の定番、ゼッポリーネ！！
生海苔を衣と混ぜてフリットに。
サクサク、ふわふわの触感にやみつきになります。

・ワカサギと野菜のゼッポリーネ　　Ｓ￥１０００　Ｌ￥１８９０

　パルミジャーノベースのリゾットに、トレヴィスの苦み。
カリカリのパンチェッタを加えて、旨味もプラス。
シンプルなイタリアの食材を使った、冬のリゾット。

・イタリアベーコンとトレヴィスのリゾット
　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１０００　Ｌ￥１８９０

　
　
　冬のおさかなアンコウと、触感の楽しいジロール茸を
サフラン風味の優しいクリームソースとご一緒に・・・

・アンコウとジロール茸のサフランクリームソースのペンネ
　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１０００　Ｌ￥１８９０

　

　牡蠣エキスたっぷりの濃厚クリーム。
「魚料理食べたいなぁ。でも牡蠣も食べたいなぁ。」
そんなぜいたくな悩みも一発解決！！

・鮮魚のソテー　カキのクリーム煮と共に　￥１８９０

　鴨というと、バルサミコだったり、オレンジだったり、
あまーいソースの印象が強いです。
そこをあえて逆に！！！　ハチミツのソース！！！　
でも、それだけじゃあありません。
生姜も使って、大人のエレガントさも忘れません。

・鴨胸肉のロースト　蜂蜜と生姜のソース　￥２０００

そして、クリスマスコースのご予約も随時承っております！！

気になる内容を今一度っ！！！

　★前菜３種盛り合わせ
　　　・フルーツトマトと水牛のモッツァレラのカプレーゼ　生ハム乗せ
　　　・真タコのコンフィと白インゲン豆のサラダ　バジルソース
　　　・鮮魚のカルパッチォ　タプナードソース

　★オマール海老と魚介のトマトリゾット

　★ペンネ　アンコウとジョール茸のサフランクリームソース

　★フランス産鴨胸肉のロースト　蜂蜜と生姜のソース

　★ピスタチオのクリームブリュレ
　　　　　　　　洋梨のコンポートとチョコレートのソルベ添え
　

　★コーヒーまたは紅茶

　￥５２５０（税込）

　よろしくお願いします！
　

島瓜。

　八丈島の色男、○やま氏よりいただきました！！

八丈島の瓜でございます！！

まくわ瓜？はやと瓜？

シェフが名称を聞いたはずなんですが、

「１１・２４　まさかの忘れちゃった宣言」がとびだしてしまいました。

　　　　なんて失礼な・・・

　とまぁ、ディナーも落ち着いた頃、さっそく調理を。

　とりあえず、まんま生で。

　そして、焼いてみる。

　
　衣をつけてあげてみたり。

　んで、つまるところ落ち着いたのが、
やはり日本の心。「漬物」でした。

　今漬けてるところでございます。

　完成したら、おすそわけしますよ。
残ってる時にお越しいただけたら。
　
　

クリスマスコースのご案内

　ちょうどあと１か月でクリスマス。

　今年も仕事のクリスマス。

　
　今年も一人のクリスマス。

　仕事じゃなくてもひとりのクリスマス。

　クリスマス。

　でも、好きでこの仕事してるわけですからね。
好きで一人でいるわけでもないんですけど・・・

　
　でも、大好きなお客様とクリスマスを過ごせて、
僕は幸せでございます。

　そして！！

　そんな幸せな夜の特別コースのご案内です！

　★前菜３種盛り合わせ
　　　・フルーツトマトと水牛のモッツァレラのカプレーゼ
　　　・真タコのコンフィと白インゲン豆のサラダ　バジルソース
　　　・鮮魚のカルパッチォ　タプナードソース

　★オマール海老と魚介のトマトリゾット

　★ペンネ　鱈とキノコのサフランクリームソース

　★フランス産鴨胸肉のロースト　蜂蜜と生姜のソース

　★ピスタチオのクリームブリュレ
　　　　　　　　洋梨のコンポートとチョコレートのソルベ添え
　

　★コーヒーまたは紅茶

　￥５２５０（税込）

　１２月２３、２４、２５日の３日間の限定コースです。
２４日のみ、ディナーは１７時と２０時の２部制で営業しております。

　ご予約お待ちしております！！

甘々な午後

　ランチも落ち着いてきた１４時過ぎ・・・

　酒と甘い匂いに誘われてキッチンをのぞいてみると、
なにやらこそこそ作ってます。

　

　ややっ！？

　あれは明日お出しするホールケーキ！！

　トラットリアのでっかいケーキ担当のてつが、
飲み担当から降ろされたぐんじさんに教えております。
なにやら、桃やキウイフルーツなどを使ったフルーツケーキ。
いいですね。　楽しそうです。

生地の余った耳の部分は、僕もおいしくいただきましたよ。

こんな昼下がりのアリエッタでした。

特典画像
「凛々しいてつ（寄り）」

１１月のおすすめ

　１１月です。
　寒くなってまいりました。

　恥ずかしながら、気の利いたコメントひとつ思いつきません。

　しかし！！

　だが、しかし！！

　１１月の料理は気の利いた連中ばかりなのさっ！

　今月の前菜は、定番ないしご要望が多かった２品。

　「魚のカルパッチォなんですか〜？」

　たまに言われるこんなセリフ。

　そうなんです。

　１０月みたいにサーモンとか、たまにタコとか、
グランドメニューの天使海老のカルパッチォとかは
やったりはするんですけど、なかなか白身の魚は使わないんです。

やっぱり鮮度が大事ですからねぇ。
あまり出ないと賄で食べちゃうぐらいですもの。

しかし、今回アリエッタは立ち上がりました。
賄を充実させるべく、カルパッチォやろうじゃないかとっ！！

そんなわけで今月はありますので・・・

・鮮魚のカルパッチォ
　　マンダリンオレンジビネガーのソース　
　　　　　　　　　　　S　￥１０００　L　￥１８９０

　

　もうひとつは牡蠣でございます。
生ではお出しできませんが、ガーリックバターでオーブン焼きに。
きっと、ビールなんか最高なんでしょうね。

　カラひとつに身が一個なんてナンセンス。
大きさにもよりますが、平均５個の大容量！！
それが今でしたらこの価格！！！

そして、画像なし！！！！

・カキのガーリックバター焼き　S　￥１０００　L　￥１８９０

　今月のパスタは男度十分な一品です。

　妙高ゆきエビってゆう海老がおりまして、
この子は、新潟の妙高山の雪解け水と、
海洋深層水ですくすく育った健康児でございます。

　な、なんと頭はもちろん、カラまで食べれます！！

頭のとがった部分は少し切ってあるので、
ぶっ刺さる感じは抑えてあります。
　

海老出汁のアリオオーリオでどうぞ！

・スパゲッティ　妙高ゆき海老のアリオオーリオ
　　　　　　　　　　　　　S　￥１１００　L　￥２０００

　個人的はファンシーな気分に浸った今月のリゾット。

切り株のテーブルに、丸太の小っちゃい椅子。

ほらごらん。

小鳥やリスがやってきたよ。
おや？　シカさんにクマさんも。

よし！　さあみんなで歌を歌おう！

うふふ。あはは・・・

とかを、名前を見たときは想像しましたが、
栗の甘みと塩味、カシューナッツやアーモンドのビター感を
しっかりと表現した一皿。

・栗と木の実のリゾット　S　￥１０００　L　￥１８９０

　
　メインのおさかな。こちらも懐かしの１品。

　あまーく火を通したポロネギとクリームのコク。
バルサミコの甘みも加わって、タンパクな白身のお魚によく合います。

・鮮魚のソテー　ポロネギのクリームソース　バルサミコ風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１７８０

　とにかくやわらかな牛タンの触感！
余計な味は足さずに、出汁とスープ仕立てにしました。
お好みでグリーンペッパー風味のマスタードと・・・

・牛タンのボリート　スープ仕立て
　　　　　　　グリーンペッパーのマスタード添え　￥２０００

　たかだかこんだけのブログに２時間以上かかりました。

　その間支えてくれた、Ｍぐろ氏、戸川ボーイ。

　センキューね。

　１１月もよろしくおねがいします。
　

まいどです。

　

　五反田が生んだ奇跡・・・
　

　

　金鳳堂のみなさまです！！

　

　いつもありがとうございます！

　決して合コンではございません。

　来年４月より入社されます、期待の皆様です。
美人揃いでうらやましい限りです。
上○さん、紹介してくれる約束ではなかったんでしたっけ？

　１９歳ですもんねぇ。
いつの間にか僕もそんな時代もあったなという
年齢になってしまいました・・・

　来年から頑張ってくださいね！！

　最後にもう一度だけ・・・

　決して合コンではございません！！

　ほんとうです。

料理のおすすめの１０月の紹介の・・・

　ようやく暑さも和らいできた今日この頃、
直射日光と紫外線に弱い僕としては、うれしい季節の始まりです。
心地よい季節の中、テラスでしゃれたディナーを過ごしてみては？

　そんなディナーを演出してくれる１０月のアクターたちの紹介です。

　
　

　前菜は秋の魚の代表格である、サーモンと秋刀魚の御両名です。

　
　冷たい前菜はタスマニア産サーモンのマリネ。
　
しっとりとした舌触りにピンクとグリーンのＷペッパーを使った
さっぱりドレッシングで召し上がれ。

あっ！　これはタスマニア島に生息する、
強靭な牙と鋭い爪をもち、獰猛な性格の反面、
家族思いな一面も見せる、絶滅危惧種にも指定されている
タスマニアデビルでした。

・タスマニア産サーモンのマリネ　ピンクとグリーンのペッパーソース
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１０００　　Ｌ￥１８９０

　

　秋刀魚は、里芋とチーズと一緒に温かいテリーヌに・・・
優しくも奥深い、そんな一品に仕上げております。
それぞれの食材が、一体感とゆうよりはグラディエーション。
味のコントラストをお楽しみください。

・秋刀魚と里芋とチーズの温製テリーヌ
　　　　　　　　　　　　　　　Ｓ￥１０００　　Ｌ￥１８９０

　
　ポルチーニ＆栗の触感と口の中で広がる香り。
そしてそれぞれのダシが料理の複雑味をより高めます。

・ポルチーニと栗のリゾット　　Ｓ￥１２００　　Ｌ￥２２００

　じっくり煮込んだホロホロ鳥とゴボウを、
フェットチーネと絡めた、こちらも秋らしい皿。
根菜ならではの香りと歯ごたえも十分に楽しめる、大地のパスタです。

・フェットチーネ　ホロホロ鳥とゴボウのラグーソース
　　　　　　　　　　　　　　　　S￥１１００　　L￥２０００

　魚介エキスたっぷりのサフラン風味のソースを、
パリッとソテーした真鯛とご一緒に。
ホタテの縁の下ぶりに注目です。

・真鯛のソテーと帆立貝　地中海風　　￥１８９０

　今月の仔羊は大人味です。
なるほど…ね。　と思わず言っちゃいそうな、
味覚ダンディズムを感じてみてください。

　　

・骨付き仔羊のポアレ　ドライトマトとオリーブのソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２０００

来月もよろしくお願いします。
　